Einleitung: Wie kommt das Kaffearoma von der Bohne ins Wasser? Die Antwort lautet: Durch Extraktion. Unter Extraktion versteht man nämlich ein Stofftrennverfahren, bei dem mit einem Lösungsmittel - beispielweise heißem Wasser - Komponenten aus einem festen oder flüssigen Stoffgemisch gelöst werden. So hat das Verfahren nicht nur in den Privathaushalten, sondern auch großtechnisch in der Pharmazie, Chemie, Biotechnologie und Lebensmittelindustrie eine bedeutende Rolle. Oftmals werden organische Lösemittel zur Extraktion verwendet.

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